Certains considèrent que le Portugal est le secret culinaire le mieux gardé d’Europe. Certains jours, lorsque je repense avec nostalgie aux saveurs complexes que j’ai goûtées lors de ma visite à Lisbonne, je ne peux qu’être d’accord.
En fait, Lisbonne n’est pas, avant tout, une destination culinaire. Bien sûr, c’est un endroit magnifique, et c’est la principale raison pour laquelle tant de touristes s’y rendent chaque été. Il y a de la beauté partout où vous regardez, de l’architecture qui remonte à l’époque des Maures aux carreaux bleus peints à la main au 15e siècle, en passant par les magnifiques places aux sols en marbre et les rues pavées sous vos pieds.
Et n’oubliez pas que Lisbonne est la ville des sept collines. Ainsi, lorsque vous ferez votre visite gastronomique – croyez-moi, cela en vaut la peine – portez des chaussures confortables, car vous devrez monter et descendre. Beaucoup de choses. Il y a des escaliers construits comme des raccourcis pour aider les piétons à passer d’une rue à l’autre. Et quand vous descendez, vous allez jusqu’à l’océan, ce qui est assez étonnant en soi.
Lisbonne est également spectaculaire la nuit, car les réverbères produisent une lueur orangée, brun sable, qui baigne la ville d’une jolie teinte.
Enfin, le Portugal était autrefois un empire colonial, et l’un des plus durables. Il n’est pas surprenant que les influences de ses anciennes colonies, Goa, Macao, le Brésil, l’Angola, le Mozambique, pour n’en citer que quelques-unes, soient visibles et perceptibles partout, même dans la nourriture.
Assez parlé. Passons à table.
Où et, surtout, que manger à Lisbonne ?
1. Sardines
Si vous visitez Lisbonne en été, vous devez absolument goûter aux sardines fraîches.
En juin, lors du Festo de Santo Antonio, toute la ville fait la fête et des sardines fraîches sont servies partout. C’est à cette époque de l’année qu’elles sont les plus délicieuses et les plus juteuses. Elles sont grillées dans les rues de Lisbonne et servies avec de grandes quantités de vin, des poivrons grillés et des pommes de terre bouillies. Une fois que vous aurez senti l’odeur des sardines grillées pendant le Festo, vous l’associerez toujours à la ville, c’est garanti.
2. Bacalhau
Pour un pays qui possède une quantité incroyable de fruits de mer frais, il semble étrange que l’un de ses plats nationaux, le bacalhau, soit de la morue salée séchée.
Il existe cent façons de préparer ce poisson charnu, et l’une des plus traditionnelles est le Bacalhau à Braz, des œufs brouillés avec des olives et des pommes de terre frites. Si vous vous sentez un peu plus aventureux, essayez le Bacalhau Ze do Pipo, cuit au four sous une couverture de mayonnaise chaude (cela semble étrange, nous le savons, mais c’est bon, nous vous le promettons).
Ces plats et bien d’autres sont disponibles à A Casa do Bacalhau. Le restaurant est un peu touristique, mais c’est quand même assez génial !
Où manger du bacalhau à Lisbonne : A Casa do Bacalhau, Rua do Grilo 54, Lisbonne 1950-145
2. Cozido a portuguesa
Ce n’est pas un plat à manger seul, et c’est la raison pour laquelle il est servi en famille. Il s’agit d’une marmite contenant des morceaux de bœuf et de porc tendres, parfois même du poulet, puis ce qui semble être un camion de légumes, carottes, pommes de terre, choux, incentive à Lisbonne navets. Pour couronner le tout, il y a différentes sortes de saucisses, dont le boudin et le chouriço !
Le Brésil, qui faisait autrefois partie de l’empire portugais, a un plat appelé feijoada qui est très similaire au cozido – morceaux de viande, saucisses et légumes – mais la principale différence avec la feijoada est que les haricots font partie de l’ingrédient principal.
Où manger du cozido a portuguesa à Lisbonne : Restaurante Os Courenses, Rua Jose Duro 27, Lisbonne 1700-259
4. Crabe entier – cervelle et tout !
Le crabe entier de ce restaurant est réputé pour être délicieux. Ils mélangent les entrailles et la graisse du crabe avec une sauce faite de beurre, d’ail, d’oignons, de vin blanc, de poivrons et de sauce chili et servent le tout dans la carapace. La meilleure façon de manger du crabe ! Complètement délicieux et rien n’est gaspillé. Vous finirez par commander plus de pain pour le tremper dans la sauce. C’est tellement bon ! Ils servent aussi des crevettes très fraîches, du homard et des palourdes.
5. Pasteis de Nata
+ lecture supplémentaire : Pastéis de Belém : La pâtisserie originale emblématique de Lisbonne, le Pastel de Nata
C’est le plat le plus célèbre de Lisbonne ! Et la recette est gardée sous clé : Apparemment, seules trois personnes au monde la connaissent ! Le Pasteis de Nata est un cercle de pâte feuilletée dorée avec, au centre, une riche crème aux œufs à peine ferme. Il est vendu au Pasteis de Belem. La famille Clarinha, héritière des boulangers d’origine, a un droit d’auteur sur la recette, qui est vieille de plusieurs siècles.
Où manger des pasteis de nata à Lisbonne : Pasteis de Belem, R. Belém 84-92, 1300-085 Lisbonne.
6. Bifana
Oh bifana ! C’est notre préféré personnel, et il ne pourrait pas être plus simple, mais son goût est sublime. La bifana est l’un des snacks les plus populaires au Portugal, et on peut la trouver dans presque tous les stands de nourriture ou les food trucks dans les rues de Lisbonne.
La bifana est simplement de fines tranches de porc marinées dans du vin blanc et beaucoup d’ail, puis frites, et placées dans un petit pain. Un bonheur instantané. Certains ajoutent de la moutarde ou de la sauce piquante, mais pour nous, c’est inutile, car le goût de la viande et le jus du pain suffisent.
Conseil de pro : prenez-le avec une bière fraîche.
7. Arroz de marisco
Le Portugal est un pays construit sur les fruits de mer… et le riz ! En fait, un seul Portugais mange environ 15 kilos de riz par an, contre moins de 5 kilos par personne pour le reste de l’Europe. L’Arroz de marisco est une abondance de crevettes, de palourdes et d’autres fruits de mer, tous cuits à merveille avec du riz, des légumes et quelques herbes. C’est assez similaire à une paella espagnole. Les fruits de mer sont toujours d’une fraîcheur incroyable.
Notez que le Restaurante Farol ne se trouve pas à Lisbonne, mais de l’autre côté de la rivière, et que vous devez prendre un ferry pour vous y rendre. C’est un endroit spectaculaire pour se retrouver, avec les habitants, et profiter de la ligne d’horizon de Lisbonne.
8. Poulet piri piri
Nous savons qu’une des bonnes choses qui est ressortie du passé colonial portugais est la nourriture ! En fait, le très célèbre piment piri piri provient des anciennes colonies portugaises en Afrique, à savoir le Mozambique et l’Angola. Le Cantinho do Aziz est un restaurant spécialisé dans les plats de cette région. Et le poulet piri piri est probablement le plus célèbre d’entre eux. L’endroit lui-même est unique, dix tables sous des parasols dans la partie mauresque de Lisbonne, et les prix sont imbattables !