Un restaurant de poulet piri-piri grillé au charbon de bois, un menu dégustation étoilé réinventant les classiques portugais, un restaurant entièrement consacré au porc, un hôtel-restaurant offrant une vue imprenable et d’autres des meilleurs plats de Lisbonne.

Un visiteur amateur de cuisine apprendra rapidement que les sardines, la morue et l’emblématique pastel de nata sont excellents, mais la scène gastronomique de Lisbonne peut offrir bien plus. La cuisine portugaise s’inspire des saveurs mondiales issues des siècles de commerce du pays, et les restaurateurs lisboètes ont accès à des poissons et fruits de mer de première qualité, à des fromages uniques, à des vins délicieux et à des légumes provenant de fermes biologiques situées juste à l’extérieur de la ville. Dans une capitale qui connaît une croissance fulgurante, il est inévitable que certains quartiers soient en voie d’embourgeoisement, notamment en raison de l’afflux massif de touristes. Mais la scène gastronomique de Lisbonne joue le rôle de médiateur entre l’ancien et le nouveau, en réunissant des bars à vin branchés, des restaurants étoilés, des lieux traditionnels et décontractés, et des néo-tascas (restaurants de quartier) qui combinent des aspects de tous ces éléments. Du Chiado bondé au quartier résidentiel de Santos, il y a toujours beaucoup à manger à Lisbonne.

Feitoria

Niché dans le quartier de Belém, le restaurant Feitoria, étoilé au Michelin, propose les meilleurs produits du pays. Le chef André Cruz associe des techniques de haut niveau aux saveurs traditionnelles portugaises pour créer une expérience inoubliable. Les ingrédients proviennent de petits producteurs locaux, ce qui donne des plats tels que la morue avec du caviar fumé et des pommes de terre ou les crevettes avec du riz aux champignons. En dessert, la glace au piment malagueta, servie avec des baies biologiques, du lait de chèvre, du chocolat et des noisettes, est un hommage à l’héritage du chef (son père est né en Angola, où les Portugais ont historiquement acquis les piments).

Pigmeu

Pigmeu est le paradis des amateurs de porc. Le restaurant du quartier de Campo de Ourique est une ode à cet ingrédient omniprésent dans la cuisine portugaise du nord au sud. Le chef Miguel Azevedo Peres et son équipe suivent une philosophie du nez à la queue lorsqu’ils travaillent avec le porc, incorporant le porc dans le beurre infusé de graisse de porc, une version remplie de porc du sandwich bifana classique, et le pudding de porc.

Tasca Da Esquina

Le chef Vítor Sobral est considéré comme l’un des pionniers de la cuisine portugaise contemporaine, recréant souvent des plats traditionnels. De tous les restaurants qu’il a ouverts, A Tasca da Esquina est celui qui fonctionne depuis le plus longtemps et qui réussit le mieux à réimaginer des recettes portugaises populaires avec une touche d’originalité. On y trouve des plats comme le bulhão pato – palourdes, poulpe cuit au four, patate douce, amande et tomate grillée – ou le bacalhau à monção : longe de morue avec pommes de terre, crème d’oignons grillés, poitrine de porc fumée et « migas » de chou (un plat traditionnellement préparé à partir de pain rassis).

Une valencienne

Il n’y a qu’une seule raison d’aller à A Valenciana, que vous choisissiez d’emporter ou de manger dans la salle à manger à l’ancienne : le poulet piri-piri grillé au charbon de bois, ridiculement bon marché et savoureux, l’un des plats préférés des habitants. Lorsqu’il est parfaitement cuit, comme c’est le cas ici, le poulet est moelleux à l’intérieur et sa peau est croustillante. Accompagnez-le d’une bière ou deux.

Cura

Depuis qu’il s’est fait connaître à Esporão, dans la région de l’Alentejo, le chef Pedro Pena Bastos est sur la voie du succès. Au Cura, le restaurant gastronomique du Four Seasons, il est au meilleur de sa forme : des assiettes exquises, des saveurs équilibrées et suffisamment de sensibilité pour réunir les ingrédients frais qui arrivent chaque jour dans sa cuisine en provenance de la côte portugaise et de la campagne. Lorsque vous commandez l’un des trois menus dégustation, l’accord avec le vin, qui met l’accent sur les viticulteurs locaux, est obligatoire.

Café de São Bento

Situé près du parlement national, le Café de São Bento est l’endroit idéal pour dîner tard le soir ou à n’importe quel moment de la journée où l’on a envie d’un steak à l’ancienne. La viande est servie grillée ou frite, accompagnée de frites, d’une sauce spéciale et d’un esparregado (purée d’épinards). Le service est aimable et la salle est remplie de canapés rouges et de meubles en bois sombre, un mélange classique de décadence et d’élégance. Le tout s’accorde parfaitement avec le caractère rétro de la cuisine.

Comida Independente

Lorsque Rita Santos a quitté sa carrière de cadre dans la technologie, elle a parcouru le pays pour rencontrer des producteurs d’aliments artisanaux avant d’ouvrir une épicerie et une épicerie fine dédiées aux produits portugais de petits producteurs. Ouvert en 2018, le magasin attire les gourmands de toute la ville en proposant des conserves de poisson, des fromages, de la charcuterie et des snacks allant du sandwich au gyoza. Outre l’une des meilleures sélections de vins biologiques et naturels de la ville, le magasin propose également des dégustations avec des vignerons locaux et organise un marché fermier populaire le samedi.

Casa Nepalesa

Le charismatique et populaire chef népalais Tanka Sapkota est surtout connu pour ses restaurants italiens : Come Prima, Il Mercato et Forno d’Oro. Mais à la Casa Nepalesa, qu’il a ouverte en 2010 et réaménagée en 2021, le chef sert des plats népalais qu’il affectionne particulièrement, comme le naan au fromage cuit dans un tandoor ou le curry d’agneau alentejano à l’oignon, à la tomate, au poivre vert, au gingembre et aux épices.

Arkhe

Le chef João Ricardo Alves est né d’un père portugais, a grandi au Brésil et a été formé à la cuisine française. Après avoir travaillé comme boucher dans un restaurant français traditionnel, il en a eu assez de la viande, est devenu végétarien et s’est mis à travailler dans des restaurants à base de plantes. Après avoir voyagé en Europe et en Asie, il est arrivé à Lisbonne pour ouvrir Arkhe dans le quartier de Santos, où il met à profit ses compétences et sa créativité pour créer des jus et des bouillons savoureux qui serviront de base à sa cuisine raffinée. Le menu change régulièrement en fonction des meilleurs légumes qu’il peut se procurer. Pendant ce temps, le sommelier Alejandro Clavijo s’occupe de la salle à manger, versant délicatement la meilleure sélection de sa carte pointue et innovante, qui met en valeur les vins naturels recueillis lors de visites chez des vignerons du monde entier.

BouBou’s

Chaque grande ville devrait avoir son propre bistrot, comme BouBou’s dans le quartier de Principe Real. Ancienne élève de l’empire d’Alain Ducasse, la chef Louise Bourrat dirige la cuisine, tandis que son équipe talentueuse (dominée par les femmes) s’occupe des clients en salle, sans jamais laisser personne manquer de vin. Les deux menus – Omnivore et Terra (végétarien) – proposent des plats à base d’ingrédients portugais frais, principalement des fruits de mer et des légumes, combinés à des inspirations internationales. L’ambiance est joyeuse et le service efficace. À quelques mètres du restaurant, l’équipe a ouvert le BouBou’s Sandwich Club, un lieu décontracté où l’on peut déguster de la cuisine de rue.

Tous ces restaurants sont dispo pour les découvrir lors de votre séminaire à Lisbonne.

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